今錦純米吟醸 720ｍｌ

原材料：米・米麹
アルコール分：16度
精米歩合：55%
生原酒

長野県上伊那郡中川村飯沼産美山錦100%

明治40年、養命酒発祥の地と同集落である中川村大草にて創業。米澤酒造株式会社は、信州伊那谷のほぼ中央、天竜川の東岸に位置し、「今錦」の由来は、先祖に草相撲の横綱がおり、そのシコ名より命名されています。

自然環境と良質な南アルプスの湧水に恵まれ、「小谷杜氏」による伝統の技法を継承し守り続けています。

酒米は地元産を使用し、今では珍しくなった和釜による蒸米、酒袋・木の酒槽（さかぶね）による搾りまで、許す限りの人手をかけ手造りの醸造を行っています。

酵母は、長野県生まれの「長野D酵母」や「協会9号」「協会7号」などの酵母を使いますが、ここの蔵には「蔵付酵母」と呼ばれる、昔からの自然の酵母が棲み着いており、味の深みを増しています。

また、村を流れる天竜川から、「天竜」、村にある風の神社より、「風の舞」、そして、飯沼の棚田を守るために、そこで酒米を育て「おたまじゃくし」「中川たま子」というシリーズも出しています。
この棚田にはおたまじゃくしがたくさん棲んでいて、おたまじゃくしシリーズは、その酒質の変遷を3段階に描いています。